בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח , שמרים, סוכר ומערבבים. מוסיפים חלב , ביצים ומחית וניל ולשים על מהירות נמוכה. לאחר שהבצק התאחד מוסיפים את החמאה ולשים 12-14 דק / עד פיתוח רשת גלוטן (חשוב מאוד לבדוק! – יוצא בצק רך ומעט דביק).
מעבירים לקערה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים להתפחה של לילה במקרר (אפשר גם להתפיח בחוץ כשעה / עד הכפלת נפח ולעבוד ישר עם הבצק).
הכנת המלית:
מקרימים את החמאה והאבקת סוכר. מוסיפים קורנפלור, אבקת שקדים, ביצה ותמצית וניל ומערבבים לתערובת אחידה. מעבירים להתייצבות במקרר (ללילה / עד שהתערובת מעט מתייצבת).
הכנת הרוגלך:
מחלקים את הבצק ל-2.
מרדדים את הבצק לאורך , מורחים שכבה של מילוי שקדים (להשאיר את הקצוות ללא מילוי), מקפלים צד אחד לאמצע ואת הצד השני מעליו.
מהדקים היטב את הצדדים כדי שהמלית לא תצא ומרדדים למלבן ארוך.(לא דק ולא עבה מידי).
מורידים את הקצוות , חותכים למשולשים ומגלגלים לרוגלך. ממשיכים כך גם עם החצי השני של הבצק.
*ניתן לשמור קצת מהמילוי לטופינג*
מניחים את הרוגלך על מגש עם נייר אפייה ומתפיחים 20 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בזמן שהרוגלכים תופחים מכינים את המי סוכר – בקלחת שמים את הסוכר והמים ומרתיחים עד שכל הסוכר נמס.
מעל כל רוגלך מזלפים פס של קרם שקדים ומפזרים שקדים פרוסים. (אפשר במקום הקרם למרוח כרגיל ביצה). אופים 20-30 דקות / עד להזהבה.
כשהרוגלך יוצא מאפייה מברישים במי סוכר, ולאחר שמתקרר מעט מפדרים אבקת סוכר.
הערות:
אם לאחר הקירור הקרם שקדים התקשה ממש – להוציא החוצה לטמפ׳ החדר כדי שיתרכך.
פרסום ממומן בשיתוף מימונס.
