- מתחילים עם הבצק הבהיר – שמים בקערת מיקסר עם וו גיטרה חמאה , קמח , אבקת סוכר ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלמון וחלב ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה / עד שהבצק מעט מתייצב ונוח לעבודה.
- ממשיכים להכנת הבצק הכהה באותם השלבים (אין צורך לשטוף את קערת המיקסר).
- לאחר שהבצקים התייצבו מרדדים אותם בין 2 ניירות אפייה לצורת מלבן (לעובי לא דק מידי ולא ועבה מידי).
- מניחים את הבצק הכהה מעל הבהיר , לוחצים מעט ומגלגלים. מעבירים למקפיא לחצי שעה / עד שזה מתייצב.
- מחממים תנור ל- 175 מעלות חום עליון תחתון. מוציאים את גליל העוגיות מהמקפיא ופורסים לעיגולים. מניחים בתבנית עם נייר אפייה במרווחים ואופים 12-16 דקות / עד שהעוגיות מעט מזהיבות.
