מתחילים עם הכנת הבצק (ממליצה להכין ערב קודם – הבצק הרבה יותר נוח לעבודה כשהוא קר):
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח , סוכר ושמרים ומערבבים על מהירות נמוכה. מוסיפים ביצים , חלב ומחית / תמצית וניל מעלים את מהירות המיקסר לנמוכה בינונית ולשים עד לאיחוד. כשהבצק התאחד מוסיפים את קוביות החמאה והמלח ולשים עד לקבלת בצק חלק ודביק. (הבצק יוצא מאוד דביק ונוזלי לא להיבהל ! זה יבטיח סופגניות אווריריות ורכות).
בעזרת קלף מעבירים את הבצק לקערה משומנת , מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה / עד הכפלת נפח / מעבירים למקרר ללילה.
לאחר התפחה מקמחים מעט את משטח העבודה , מניחים את הבצק , מחלקים לכדורים (60 גרם) מגלגלים ולוחצים מעט באזור של הסגירה.
שימו לב – יש לעבוד עם ידיים מקומחות מעט.
את כדורי הבצק מניחים על חתיכות ריבוע של נייר אפייה כאשר הם מרווחים אחד מהשנייה כי הם תופחים, מעל מתיזים ספריי שמן או מברישים בעדינות שמן קנולה מסביב לכל הכדור כדי למנוע התייבשות והיווצרות קרום.
מכסים את הכדורים בעדינות עם ניילון נצמד ומשאירים להתפחה בטמפ' החדר עד הכפלת הנפח. (בחורף זמן ההתפחה ארוך יותר מבקיץ).
שהכדורים מתחילים להגיע לסוף התפיחה שלהם מתחילים לחמם את השמן על להבה נמוכה כדי שלא יישרף. טמפרטורת השמן צריכה להיות 160-170 מעלות.
מניחים בסיר 3-4 כדורים (תלוי בגודל הסיר שהשתמשתם) כך שהחלק התחתון נוגע בשמן. אחרי כמה שניות הנייר אפייה מתנתק ואפשר להוציא אותו (תעזרו במלקחיים).
כל סופגנייה מטגנים 2 דקות או עד הזהבה מכל צד. מוציאים ומעבירים את הסופגניות לנייר סופג.
לאחר שהסופגניות התקררו מעט יוצרים חור קטן בעזרת סכין / צנטר , ממלאים במילוי לבחירתכם ובוזקים אבקת סוכר.
*מומלץ לאכול את הסופגניות בסמוך לזמן הטיגון*
הערות:
- הבצק שלי היה בלישה 12 דקות אך זה משתנה ממיקסר למיקסר – יש להגיע למרקם כמו שרשום במתכון.
- ההתפחה השנייה היא סופר קריטית והיא תעניק לכם סופגנייה אוורירית , תפוחה עם פס לבן – יחד עם זאת המנעו מהתפחת יתר.
- חובה להשתמש במד חום! ניתן לרכוש בכל חנות אפייה.
- לגבי המעלות של השמן – במהלך הטיגון תצטרכו מידי פעם לשחק עם העוצמה של הגז כי המעלות יעלו וירדו וצריך לשמור על טמפרטורה קבועה. אם השמן יהיה חם מידי הסופגנייה תישאר בצקית מבפנים , אם השמן יהיה קר מידי הסופגנייה תספוג אקסטרה שמן ותתייבש.
- ממליצה להכנס להיילייט "סופגניות" באינסטגרם שלי לפני שאתם מתחילים להכין.
