מתחילים עם הכנת הקראמבל – שמים בקערה את כל המצרכים ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד (אפשר להכין ידני). מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה (לעובי לא דק מידי ולא עבה מידי) , קורצים עיגולים בגודל שטיפה יותר גדול מגודל הפחזנית ומעבירים למקפיא.
עוברים להכנת הבצק רבוך – בקלחת שמים חלב , מים , סוכר , חמאה , קורט מלח ומבשלים על אש נמוכה בינונית עד שהתערובת *רותחת*. מורידים מהאש , מוסיפים בבת אחת את הקמח ומערבבים מהר בעזרת לקקן עד שמתגבש בצק. מחזירים לאש נמוכה , מבשלים עוד דקה ומערבבים כל הזמן בצורת קיפול כמו בסרטון.
מעבירים את הבצק שנוצר לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים על מהירות בינונית – גבוהה עד שהבצק מתקרר לחלוטין (תרגישו את קערת המיקסר שהיא קרה). לאחר שהבצק התקרר מוסיפים בהדרגה את הביצים עד שמגיעים למרקם כמו בסרטון (קראו הערות!). מעבירים את הבצק לשקית זילוף , מזלפים לתוך תבנית שקעים עגולה ומכניסים למקפיא עד שזה קופא לחלוטין.
מחממים תנור ל-180 מעלות חום עליון תחתון.
מסדרים את עיגולי הפחזניות במרוויחים על תבנית עם נייר אפייה, מעל שמים עיגול של קראמבל ומכניסים לאפייה ל30-35 דקות או עד שהפחזניות זהובות ותפוחות (ב-30 דקות הראשונות אסור לפתוח את דלת התנור). מוציאים אותן ומניחים להצטננות מלאה.
עוברים להכנת הקרם – בקערה מקציפים שמנת מתוקה , פודינג וניל ומחית/,תמצית וניל עד לקבלת קרם כמעט יציב. מוסיפים את הגבינת מסקרפונה (תערבבו אותה לפני בקערה כדי למנוע גושים בקרם) ומקציפים עד לקבלת קרם יציב.
שלב ההרכבה – לאחר צינון מלא יוצרים חור בתחתית הפחזניות (בעזרת צנטר או סכין) , ממלאים בקרם ומפדרים מעל אבקת סוכר.
*הפחזניות במיטבן ביום ההכנה*
הערות:
- את הביצים יש לטרוף בקערה ולהוסיף בהדרגה. יש מצב שלא תצטרכו את כל הכמות ולכן יש לעצור מידי פעם ולעשות את בדיקת האצבע – לקחת קצת מהבצק "ולפתוח אותו" כמו שהראתי בסרטון. הוא צריך להימתח אך שימו לב שהוא לא נוזלי מידי. אם הוא יהיה נוזלי מידי אין דרך לתקן את זה ותצטרכו להכין מחדש.
- ניתן לזלף את הפחזניות ישירות לתבנית עם נייר אפייה בלי להקפיא אותן – אבל בשקית זילוף תשימו צנטר עגול.
- איך יודעים שהפחזניות יצאו כמו שצריך? תחתכו אחת באמצע והיא צריכה להיות חלולה מבפנים.
- במידה ובחרתם להכין פחזניות יותר גדולות קחו בחשבון שזמן האפייה עשוי להתארך מעט.
פרסום ממומן בשיתוף קנווד.
